Bananmuffins med peanøtter og peanøttsmør

Gode mettende muffins med peanøtter og banan, passer like godt i matpakken på tur som til en kopp kaffe på kjøkkenet. Muffinsene er enkle og raske å lage, du rører de sammen i en fei.

DU TRENGER TIL 12-14 MUFFINS:

100 gr sukker

180 gr hvetemel 

1 ta bakepulver

1/2 ts natron

1/2 ts kanel

1/4 ts revet muskat

1/4 dl rapsolje

3 bananer

2 store ss peanøttsmør

1 egg

100 gr grovhakket peanøtter

Mos bananene og bland de sammen med peanøttsmør, olje og egg, bruk en mikser slik at du får en glatt røre. Bland alt det tørre utenom peanøtter i en annen bolle og bland dette i bananblandingen. Rør inn peanøttene tilslutt. Fyll muffinsformene 3/4 fulle og stek muffinsene ved 200 grader i 15 - 20 minutter. Avkjøles noe i formen før de settes på en rist til de blir helt avkjølt.

Reke og avokado på rugbrød

 Dette måltidet er laget med noen få ingredienser, men du verden så godt. Ofte skal det ikke så mye til for å lage et godt måltid, det viktigste er at man har gode råvarer.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 150 gr reker uten skall

1 - 2  avokado (2 hvis de er små)

Ca. 2 ss finklippet dill

1 ss god olivenolje

Litt pepper

Noen dråper presset sitron

2 kokte egg

Godt brød

Rens rekene og legg de i en skål, del avokadoene og ta ut stenen. Del avokadoene i store biter og bland de forsiktig sammen med rekene og press over sitron. Finklipp dill og bland den med oljen og hell dilloljen over reker og avokado kvern, over litt pepper. Serveres på godt rugbrød sammen med kokt egg og pynt med dill.

Lune kjøttboller med avocado og kikertsalat

Kikerter inneholder mange viktige næringsstoffer som folat, jern, magnesium, kalium og kalsium for å nevne noen og 2-3 spiseskjeer med kikerter tilsvarer en av fem frukt /grønt, så da er det veldig bra at kikerter også smaker utrolig godt i salater, supper og mange andre matretter. I dag har jeg brukt kikerter i salat sammen med kjøttboller og avocado.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

1 liten pakke salatblanding

1 liten boks kikerter

1 avocado i skiver

1 - 2 tomater i biter

Litt agurk i biter

8 - 10 små kjøttboller

Raspet parmesan eller piccorino

Olje/eddik dressing eller litt yoghurt 

Bruk kjøttboller som du har i fryseren, kjøttboller som du lager etter din egen oppskrift, eller du finner en oppskrift på supre kjøttboller her

Legg rikelig med salat på tallerkenen, ringle over litt dressing eller bare noen dråper god olivenolje. Varm kjøttbollene i litt smør på stekepannen og legg de over på tallerkenen. Skyll kikertene godt over kaldt vann og la de renne godt av seg. Legg kikerter, tomatbiter, agurkbiter og avocadoskiver på tallerkenen sammen med kjøttbollene og godt brød ved siden av.

GOD PÅSKE

Jeg ønsker alle brukere av bloggen min 

                  en riktig god påske

Påskekaken

SUKSESSTERTE: Oppskriften finner du her

SJOKOLADEKAKE UTEN MEL: Oppskriften finner du her

FRISK OSTEKAKE MED SITRON OG BÆR: Oppskriften finner du her

BUDAPESTKAKE: Oppskriften finner du her

EPLEKAKE MED MARINERTE EPLER: Oppskriften finner du her

FESTKAKE MED VANILJEKREM OG BRINGEBÆR: Oppskriften finner du her

MANDELKAKE MED APPELSINKREM: Oppskriften finner du her

Rugbrød med fiskekaker, rødløk og karri dressing

Fiskekakemiddagen på en annen måte, eller bare når du har noen fiskekaker til overs, godt til lunsj eller når som helst på dagen. Egentlig kan du bare "dynge" på med det du har for hånden, dette blir utrolig godt uansett. Jeg har brukt tynne skiver av hjemmelaget rugbrød, men her kan du bruke det brødet du liker best.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 skiver godt brød

Salat

4 fiskekaker, hjemmelaget eller ferdigkjøpte

2 kokte egg i båter

1/4 rødløk i tynne skiver

Agurk i tynne skiver 

1 tomat

 

DRESSING:

 

Ca. 2 ss majones

2 ss gresk yoghurt eller lettrømme

1/2 - 1 ts karri

Litt saft av sitron

1 ts dijonsennep

1 ts honning

Kapers (kan sløyfes)

Varm fiskekakene på stekepannen i litt smør slik at de blir gjennomvarm. Så er det bare å lesse på skivene med alle de godsakene du har. Bruk gjerne en ostehøvel og skjær agurken i tynne skiver på langs, det ser veldig delikat ut og agurken blir liksom ekstra sprø. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og smak til med karri, bruk kapers hvis du har,  mitt kapersglass var tomt i dag, men det setter en ekstra spiss på dressingen. Kos deg med et deilig fiskekakesmørbrød.

Marinerte laksespyd, mangosalat og rømmesaus med chili

Dette er en god og spennende lakserett med en nydelig mangosalat og en deilig dressing godt krydret med chili. Mango sammen med laks er en helt fantastisk kombinasjon, så har du ikke prøvd det før er det fare for at det blir en favoritt.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 300 gr laksefilet i biter på ca. 3x3 cm.

1/2 ss hvitløkssalt

1/2 ts chilipulver

1/2 ss spisskummen

Klype sukker

1/2 ts salt 

 

MARINADE:

 

Skall av 1 lim og saft av 1/2 lime

1 barneskje honning

1 ss olivenolje

MANGOSALAT:

 

1 mango i terninger

1 avocado iterninger

Saft av 1/2 lime

1/2 liten finhakket rødløk

Fersk finhakket koriander (kan sløyfes)

DRESSING:

 

1 1/2 dl letrømme eller lett creme fraiche

1 ss gresk yoghurt (kan sløyfes)

Noen dråper presset sitron

1 ts teryakisaus

Chilepulver (smak deg frem)

Begynn med å legge grillspydene i vann hvis du bruker trepinner, jeg fyller en stor brusflaske med vann, putter trespydene nedi og skrur på toppen, da blir alle spydene dekket med vann. Bland sammen alle ingrediensene til marinaden og legg i laksebitene. Vend rundt av og til og la laksebitene ligge i marinaden ca. 10 - 15 minutter. Bland sammen alt krydderet. Tre laksebitene på grillspydene, legg de på en bakepapirkledd stekeplate og dryss krydder over alle sidene på laksespydene. Sett stekeplaten med laksespyd inn i stekeovnen på 225 grader og la de stå i ca. 15 minutter.
Bland sammen alle ingrediensene til mangosalaten og smak til dressingen. Laksespydene serveres med ris, tortillalefser eller det du liker best.

Italiensk bondesuppe med pecorino

Suppen i dag er inspirert av det italienske kjøkken. Det er en mettende, varm, men alikevel en lett suppe med fin sødme av sitron og med en god vellagret ost på toppen. Jeg var så heldig å få med meg et stykke pecorinoost fra Italia, pecorino er laget på sauemelk og har en kraftig, men nydelig smak. Har du ikke pecorino kan du bruke parmesan som også er en god italiensk ost laget på kumelk.

DU TRENGER TIL 3 PERSONER:

1 mellomstor løk i biter

Ca. 100 - 150 gr bacon i små terninger 

Liten klatt smør

2 fedd finhakket hvitløk

1 liten fennikel i biter

2-3 stilker selleri i tynne ringer

4-5 små poteter i terninger

1-2 persillerøtter i biter

Ca. 7 dl kraft (helst kyllingkraft)

3-4 dl vann

1/2 pakke grønnkål

Skall og saft av 1/2 sitron (Helst økologisk sitron)

1 ts timian

Pepper  - (salt)

1 boks kidneybønner (290 gr)

2-3 pølser med kraftig smak, gjerne godt krydret

Raspet ost, pecorino eller parmesan

Begynn med å surre bacon i litt smør. Tilsett løk og hvitløk når baconet begynner å bli brunt. La dette surre til løken begynner å ta farge, da tilsetter du grønnsaker untatt grønnkålen og lar det surre i 3-4 minutter før du tilsetter potetbitene, timian og sitronrasp. Hell over kraft, kok opp og la suppen koke i ca. 15 - 20 minutter.  Nå tilsetter du grønkålen og lar suppen småkoke videre, grønnkålen trenger bare noen få minutter før den er ferdig. Tilsett pølser i små biter og bønnene helt til slutt, husk å skylle bønnene godt under rennende vann før du har de i suppen. Smak til med presset sitron, pepper og salt hvis det trengs. Suppen serveres rykende varm med godt brød og raspet ost.

Kjøttboller i tomatsaus og Ingefærfreste grønnsaker i hot dog brød

Deilige og saftige kjøttboller i tomatsaus som er akkurat passe krydret og en grønnsaksgryte smakt til med ingefær - spis det slik sammen med pasta, eller legg disse kjøttbollene sammen med tilbehør i hot dog brød slik som jeg har gjort her i dag, av og til kan det være godt med litt variasjon fra fredagstacoen.

DU TRENGER TIL 4-6 PORSJONER:

500 gr kjøttdeig/karbonadedeig eller en blanding

100 - 150 gr chorizopølse i små terninger

1 liten finhakket løk

2 fedd finhakket hvitløk

1 - 2 skiver brød uten skorpe

1 dl melk

1 egg

1 dl raspet parmesan eller en annen hard ost

1/4 - 1/2 ts chili

1/2 ts chiliflak

1 ts spisskummen

1-2 ts oregano

Salt - pepper

Legg brødskivene uten skorpe i melken slik at de blir helt oppbløtt. Bland sammen alle ingrediensene  til kjøttbollene og rør godt, helst med en kjøkkenmaskin. Vær litt forsiktig med saltet, da chorizopølsen og osten kan være litt salt.Tilsett det oppbløtte brødet til slutt. Stek gjerne en liten prøvebolle så kan du kjenne om det er nok krydder og salt. Nå kan du steke disse kjøttbollene på stekepannen i smør/olje, men jeg steker de i stekeovnen, det er mye enklere, ingen stekeos, og ikke noe smør/olje til steking. Jeg ruller ut kjøttbollene og legger de på en bakepapirkledd stekeplate, setter ovnen på 220 grader og steker kjøttbollene i ca 10 - 12 minutter. Snu de gjerne underveis.

TOMATSAUS:

1 stor hakket løk

2 fedd finhakket hvitløk

Smør/olje

1 boks hermetiske tomater

1 stor ss tomatpure´

2 ts oregano

1 ts timian

1 ts honning eller sukker

1 dl melk

Salt - pepper

Ha smør/olje i en gryte og la løken surre til den er myk. Tilsett hvitløk og tomatpure´ og la det få surre med et par minutter. Spe med de hermetiske tomatene og melken. Kok opp og la det småsurre i 5-6 minutter. Kjør sausen glatt med en stavmiker og smak til med krydder, honning, salt og pepper. Kok opp la sausen surre over svak varme noen minutter. Smak til og spe med litt vann eller melk hvis sausen er for tykk. Legg kjøttbollene i sausen, kok opp og la det hele få småsurre noen minutter.

INGEFÆRFRESTE GRØNNSAKER:

1 finhakket sjalottløk 

1 fedd finhakket hvitløk

Ca. 300 gr brokkoli i små biter/buketter

Ca. 80 - 100 gr grønnkål

1 ss revet frisk ingefær 

1 ss soyasaus

1 ss søt chilisaus eller en liten klype chilipulver

Salt - pepper

Olivenolje

Ha olivenolje i en kasserolle og la sjalottløk og hvitløk få surre et par minutter, tilsett brokkoli, rør rundt og la dette surre seg litt sammen. Tilsett grønnkål og surr videre til grønnkålen faller helt sammen. Tilsett soyasaus, chilisaus og raspet ingefær og smak til med salt og pepper. La grønnsakene få surre et par minutter etter at du har tilsatt alle ingrediensene og smakt til. Serveres sammen med kjøttbollene eller som her - i hot dog brød - kjempegodt.

Limekylling med agurkrisotto

En enkel, men veldig smakfull rett og en veldig god risotto, retten passer godt som hverdagsmat, men kan godt brukes som gjestemat.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

2-3 kyllingfileter

1 1/2 ts soyasaus

1 fedd finhakket hvitløk

Salt - pepper

Smør/olje til steking

1 ss kalv eller kyllingfond

1-2 dl vann

Skall av 1 lime

Saft av 1/2 lime

2 ts honning (ikke lynghonning)

1/4 - 1/2 ts sambal olek

2 dl lett creme fraiche

1 ts maizenna

RISOTTO:

1/2 finhakket løk

Liten klatt smør

2 dl arborioris

Ca. 3 + 1 1/2 dl grønnsaksbuljong

Salt - pepper

1 ts timian

Hakket agurk

Begynn med å lage risottoen ved at du surrer den hakkede løken i litt smør til løken er myk og blank. Tilsett risen og 3 dl grønnsaksbuljong (Grønnsaksbuljongen lager du ved å bruke grønnsaksbuljongterning utrørt i varmt vann). Kok opp og la risen småkoke uten lokk på kasserollen, rør rundt innimellom. Hell på litt mere buljong og timian, småkok videre til buljongen er kokt inn. Smak til med salt og pepper. Risottoen skal være kremaktig, men ha litt tyggemotstand, trenger den litt mere koking så tilsett litt mere buljong og kok litt til.

Del kyllingfiletene i strimler/biter og bland med soya og finhakket hvitløk, strø på litt salt og pepper og stek bitene raskt i smør/olje. Legg kyllingen i en gryte, og hell på vann og fond. Kok opp og la kyllingen småkoke i ca. 10 - 12 minutter. Tilsett finrevet limeskall og limesaft, sambal olek (smak deg frem, den er sterk) og honning. Rør ut maizenna i litt vann og tilsett det sammen med creme fraiche. Kok opp og la retten trekke over svak varme i ca. 5 minutter.  Kyllinggryten serveres med risottoen og finhakket agurk.

Reker i dill med avocado og spinatmos

Avocado og spinatmos passer også veldig godt til stekt fisk og diverse lakseretter, men jeg serverer den til reker i dag og det smakte nydelig. Denne lille retten er super som en god lunsj, men den kan også være tilstrekkelig til en lett middag

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

3 kokte egg

Ca. 150 - 200 gr rensede reker

4 skiver røkt laks

Ca. 2 ss finklippet dill

Ca. 80 gr frisk spinat

1 avocado

Sitronsaft

1-2 ts god olivenolje

Salt - pepper 

Liten klype chilikrydder

Del avocadoen, fjern stenen og ta ut innmaten med en skje. Kjør avocado og spinat i en blender til fin mos. Har du ikke blender går det greit med en stavmikser også. Smak mosen til med sitron, olivenolje, salt, pepper og chili. Rens rekene og bland de med finklippet dill, kok eggene og del de i to. Anrett reker, røkt laks og egg på tallerkener sammen med avocado og spinat mosen. Servere med godt brød.

Koteletter med grønn mos og bakte tomater

Nydelig mos som passer til mye annet enn koteletter, men det var koteletter jeg hadde for hånden i dag. Mosen blir mild på smak, frisk og fin på farge, deilig konsistens og ikke minst næringsrik. Jeg har brukt lett smøreost i mosen, men du kan bytte den ut med smør hvis du liker det bedre. Tomatene blir så utrolig søte når de bakes i ovn på denne måten, jeg har brukt timian, men du kan bruke andre friske eller tørkede urter./krydder

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

2 koteletter

Salt - pepper

Smør til steking

 

MOS:

 

Ca. 400 gr brokkoli

Ca 130 gr grønne frosne erter

1 stor ss naturell Philadelphia light

Salt - pepper

Litt raspet muskat nøtt (kan sløyfes)

 Stek kotelettene i smør på vanlig måte. Del brokkoli i små biter og kok de helt møre i vann uten salt. Tilsett ertene rett før at brokkolien er ferdig, de trenger ikke koke bare bli gjennomvarm. Hell av vannet på brokkoli/erter og mos med en stavmikser til fin mos. Rør inn smøreost eller smør, og smak til med salt, pepper og muskat.

BAKTE TOMATER:

15 - 20 småtomater delt i to

God olivenolje

Salt - pepper

Timian eller et annet krydder eller urter

Legg de delte tomatene i en ildfast form, ringle over en god olje og strø på litt salt og pepper. Tilslutt drysser du over finhakket timian. Bakes ved ca. 200 grader til tomatene begynner å falle sammen, det tar ca. 15 minutter.

Kyllinggryte med hvitvin og bønner

Bønner er en proteinrik og næringsrik matvare som vi spiser alt for lite av. I denne kyllingryten er det to sorter bønner, hvite bønner og aspargesbønner, begge er med på å gjøre retten smakfull og mettende. Retten inneholder også hvitvin, den kan erstattes med eplejuice. Når du først lager en så god kyllinggryte er det lurt å lage dobbelt porsjon så kan du fryse ned halvparten, men da sløyfer du bønnene i den delen du fryser ned og tilsette de når kyllinggryten tines og varmes opp igjen.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

1 kylling i biter eller tilsvarende med kyllingfilet

1 grovhakket løk

2 finhakket fedd hvitløk

2 ss tomatpure

Olivenolje

1 -2 ts tørket oregano

1 boks hermetiske hakkede tomater (400 gr)

1 terning kyllingbuljong

Ca. 2 dl hvitvin

Ca 2 dl vann

Salt - pepper

Ca. 300 - 400 gr sopp i skiver

Smør/olje til steking av soppen

1 boks hvite store bønner 

Ca. 200 gr frosne aspargesbønner eller brekkbønner  

Godt med finhakket timian

Rens og stek soppen til den begynner å få farge i litt smør eller olje og sett den til sides.  Rens kyllingen og del den i store biter. Ha god olje i den gryten som du skal lage retten i og fres løk og hvitløk i oljen til løken er blank. Legg i kyllingbitene , strø på litt salt og pepper og la de steke sammen med løken på forholdsvis sterk varme slik at de begynner å bli brun på alle sider. Tilsett tomatpureen slik at den får steke med de siste par minuttene. Tilsett oregano, vann, hermetiske tomater, vin og kyllingbuljongterning.
La gryten småkoke i ca. 25 minutter før du tilsetter den stekte soppen, hvite bønner som du først skyller godt under kaldt vann og de frosne aspargesbønnene. Rør forsiktig rundt i gryten og kok i 3-4 minutter til, før du serverer en rykende varm og velduftende kyllinggryte med et godt dryss finhakket timian og godt brød som tilbehør.